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火锅筹备总厨开业筹备工作职责

时间: 2014-12-25 08:41 作者:消息 来源:网络 点击:

后厨筹备工作范围:

一、负责厨房的设计,规划,摆放。

二、后厨各工作岗位的人员配置。

三、协助采购了解市场菜品,菜单的定价,定量及排版和装订(和加盟店老板、筹备经理共同完成)。

四、后厨设施,设备、餐用具计划,数量,质量等。

五、了解当地人的风俗习惯和口味情况;负责试锅的味道标准,品种及菜品等。

六、负责后厨物品,调料品,菜品,干副品计划;教采购和加盟商识别菜品质量及验收把关。

七、落实菜品品种、份量、计算出菜品的毛利率。(和加盟店老板、筹备经理共同完成)。

八、安排好后厨的各岗位工作进度,确保准备充分。

九、了解前厅筹备进展情况,并收集前厅意见和建议,做相应调整。

十、前厅、后厨不得恶意参与对方工作进程和工作范围。双方相互建议,相互交流,及时调整,共同把加盟店的开业工作干好。

十一、双方不得直接参与对方的工作领域,更不得在加盟商面前攻击对方工作不足,若有意见建议私下协调,不可内部不团结。

十二、后厨在开业前三天和开业后一周内,管理人员需开碰头会,一天一次,3—5天控制平稳。

十三、后厨在开业前三天和开业后一周内向技术总监电话汇报工作,时间为二天一次,短信联系为每天一次。其余时间与技术总监电话联系为五天一次,短信联系为每三天一次。

(责任编辑:火锅论坛)

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