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厨务主管岗位职责与工作流程

时间: 2014-12-25 09:02 作者:网络 来源:网络 点击:

厨务主管岗位职责与工作流程:

职    务:厨务主管

部    门:厨务 

直属上级:厨务经理

 

(一)任职条件

1、热爱本职工作,忠于企业,对公司的管理模式和企业文化能坚持领会执行。

2、思想积极、稳定,作风正派、严于律已,能严格要求自己,做遵章守纪的带头人。

3、有厨房管理基础,熟练掌握本酒店菜肴出品标准及厨房设备的使用与保养。

4、能认真贯彻和执行厨务经理下达的工作指示。

(二)岗位职责

1. 以身作则,团结员工,配合上级,全面负责本部门的日常工作的管理,坚持企业的经营理念,与上级沟通做好本部门出品和管理工作。

2. 坚决服从上级的领导,配合上级认真落实、执行公司的各项规章、制度及会议精神,按时完成上级下达的各项任务。

3. 实事求是、客观公正的认真填写各项考核表格,做好员工的考勤、评估及思想工作。

4. 与员工并肩作战,认真听取员工意见,并及时解决。做到顾全大局、秉公办事、公正廉洁。

5. 做好本部门灶具、器皿及设备的管理,每月底对岗位物资进行登记、清点,提高物资利用率,减少损耗率,降低成本费用。

6. 协助上级领导搞好业务学习及培训,提高厨务员工的业务技能及素质。

7. 严格把握菜肴(丸滑)质量关,坚持公司“统一、规范、标准”的总要求,时常抓好菜肴(丸滑)的特色、质量、卫生及原料控制利用工作。

8. 加强出品的质量、卫生、顺序及速度的管理,加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度,出好每一道菜品、服务好每一位顾客。

9. 指导、检查本部门员工的工作情况,经常提醒员工应该注意的事项,提高加工、生产成品的合格率,防患于未然。

10. 每日对来货进行验收、发现问题要及时解决并上报。每周交周工作总结与计划,每月交月工作总结与计划,并向直接上级汇报本部门的工作状态和员工动态。

11. 了解客人反馈意见,每日与店务进行菜品的沟通、交流,及时与厨务经理进行研究,改进、提高菜肴质量,加强厨房管理。

 

(三)权利与义务

1. 厨务主管有权对所属下级进行考核评定、奖惩和调动;

2. 厨务主管有提高本部门生产效率、增加营业收入、降低生产成本、稳定产品质量的职责和义务。

(四)厨务主管工作流程

 

本部门班前检查

第一项:

 

检查时间:每天早上9:30之前

          检查内容:

    1、参加每天点名例会,检查厨房员工是否按时到岗,并检查员工个人卫生、仪容仪表;

    2、检查本部门各岗位昨天遗留下的工作及问题,作好记录;

    3、监督、协作验收,对供应商送来的原料、蔬菜,海鲜等做认真细致的检查;

    4、检查水、电、气、油、管道、设施设备是否正常,处理其它突发事件。

    5、检查早餐情况,听取、汇报员工意见,监督浪废。

第二项:

本部门准备工作检查

检查时间:每天早上 10:05—11:30

                    每天下午16:30—17:30

检查内容:

    1、 检查各岗位准备工作的质量、数量,看原料及菜肴加工是否按照标准执行,发现问题现场演练指导;

    2、检查各岗位准备工作是否过量或短缺;

    3、检查中,如发现工作量大的岗位,要进行调配协作

    4、检查各岗位丸滑、原料、调料是否准备充足到位;

    5、各岗位器皿、用具是否干净摆放整齐;

    6、各岗位所需原材料、半成品是否摆放整齐;

    7、督导各组长做好本职工作;

    8、本部门环境卫生是否已按要求清扫干净并保持;

9、监督开餐前准备工作及收尾的卫生工作。

第三项:

                             开班前例会

会议时间:每天早上 9:35—10:00

每天下午 16:00—16:30

会议内容:

    1、组织立队;

    2、检查员工个人卫生状况;

    3、对昨天、今天开餐前存在的问题进行工作总结及工作安排:

    (1)主要是评定前一天工作,各岗位问题,重要事项说明;

    (2)每日奖惩点评;

    (3)必要时进行简短培训;如:安全教育提示,各项规章制度,作业规范标准,成本控制,半成品保管,不定期对员工进行专业知识提问、 检查例会内容。

    (4)每日品质点评包括岗位卫生、原料、半成品、菜肴品质,退菜投诉;

    (5)各岗位人员安排,工作任务下达,重点事项说明;  

 

第四项:

                    开餐现场工作

开餐时间:每天上午 11:30—14:00

                    每天晚上 17:30—21:00

(责任编辑:火锅论坛)

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