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厨师长岗位职责

时间: 2014-12-25 08:56 作者:消息 来源:网络 点击:

1、岗位职责:

厨师长是行政总厨的助手,在行政主厨的领导下主持厨房的日常工作;当行政主厨不在岗时履行行政主厨的职责;协助行政总厨负责厨房的督导工作。强化服务、强化促销、营销方面的各项管理工作及监督落实;带领本部员工全力完成上级下达的各项工作安排和任务指标;维护餐厅形象,不断强化团队精神和规章制度的落实。

2、工作内容:

1. 在行政总厨的领导下,负责厨房全面组织领导和日常工作。主动与餐厅配合,努力满足客人的各种要求。

2. 严格要求,大胆管理,抓好职工的思想建设,熟悉职工的情况,根据每个厨师的技术特长,合理管理调配使用人力资源。

3. 贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生,保证厨房环境整洁,食品、餐具、饮具、员工餐和厨师个人卫生符合要求,杜绝食品中毒事故。

4. 抓好菜肴质量,对技术精益求精。掌握质量标准及成本,注意原料营养成份的调配,保证饭菜、点心的数量、规格和要求。做到投料准确、定价合理。检查菜点质量,减少并杜绝不符合规格质量的成品半成品。

5. 制定业务知识、技术知识的培训计划。用以老带新、在职培训等多种方式,提高烹饪技术,保持地方菜的特色和风味,并推陈出新,不断研制新的菜点品种。

6. 抓好厨房布置、环境卫生、个人仪表卫生及各项食品用具卫生,坚持制度化、规格化、经常化。做到每日小扫,每周大扫。

7. 加强财产管理,对管理区内财产、品种、数量、分布地点和使用情况以及厨房里的原料保管和使用情况,要做到心中有数;严格遵守财产物品和炊具的领取、报废手续,并督促人员定期清点,做到帐帐相符,帐物相符。

8. 抓好成本分析和核算,掌握各种食品原料的价格,不定期的进行菜品的市场调查,指定专人加强对食品原料和各类物料及水、电、煤气耗用的管理,严格控制各类菜点毛利标准,合理调整售价,努力减少浪费,提高毛利率,堵塞各种漏洞。

9. 定期总结工作,经常检查制度落实情况,每月定期组织人员,对厨房进货、销售进行成本核算,并和餐厅对每月就餐人数和消耗情况进行运营分析,加强管理,堵塞漏洞,不断改进工作,每月要做好厨房的考勤表,并制定下月的排班计划。

10. 负责并管理厨房的工作,协调并检查各班组间工作任务的落实情况及存在的问题,向主厨汇报并提出改进意见,使厨房各环节的工作正常运转。

11. 宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,不断提高饭菜的质量,设计新颖菜式,满足宾客的需求。

(责任编辑:火锅论坛)

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