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火锅的文化寓意

时间: 2014-12-28 12:07 作者:消息 来源:网络 点击:

         对于中国人来说,饮食的味道绝不仅仅只是食物的味道,还必须包括餐桌上那种特有的人情味。最好是食物本身既味道好极了,人情味又很浓。这样看来,最能体现这双重目的的大概就是火锅了。

火锅简直浑身上下都是中国文化。火锅热,表示亲热;火锅圆,表示团圆;火锅用汤水处理原料,表示“以柔克刚”。火锅不拒荤腥,不嫌寒素,用料不分南北,调料不拒东西,山珍海味,河鲜时菜,豆腐粉条,来者不拒,均可入锅,表示“兼济天下”;火锅荤素杂糅,五味俱全,主料配料,味相渗透,又体现了一种“中和”之美。更重要的是,火锅能最为形象直观地体现在同一口锅里吃饭这样一层深刻的含义,可以说是不折不扣地共食。更何况,这种共食又绝不带任何强制性。每个人都可以任意选择自己喜爱的主料,烫而食之,正可谓:既有统一意志,又有个人心情舒畅那种生动活泼的局面。所以,北至东北,南到广州,西入川滇,东达江浙,几乎无人不爱吃火锅。

中国的菜肴,无论煎炸烹炒,一般都是在厨房里加工完成后才端上桌来,只有火锅却把烹调过程和食用过程融为一体。不但把火锅端上桌来,而且还让火贯穿始终,这不是一种最古老也最亲切的方式吗?围在一起吃火锅的人不是家人便是伙伴,不是极富人情味吗?尤其是在北风凛冽,大雪纷飞的数九寒冬,三五友人,围炉共酌,传杯换盏,浅吟低唱,真是何其乐也。白居易诗云:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无。”我怀疑那大概就是请朋友来吃火锅的邀请函。

由此可见,火锅不仅是一种烹饪方式,也是一种用餐方式;不仅是一种饮食方式,也是一种文化模式。作为饮食方式,火锅可以多人合吃,也可以一人独食。然而,独食者又何其寥寥。在火锅店里,我们实难见到一人独食者。这不仅仅是为了省钱,更主要的还在于独食者则无此情趣。一般地说,中国人是不喜欢独食的。甚至在食堂和自助餐厅,也常见人们三五成群,聚而食之。在中国人看来,独食难肥,共食才能汲取营养;独食无味,共食才会其乐无穷。如果不得已而自斟自酌,那也要在想象中与人共食,“举杯邀明月,对影成三人。”否则就叫做喝“闷酒”,喝闷酒不但了无趣味,而且还会伤身。如果与友人共饮,则“酒逢知己千杯少”,喝得过量也无妨。要言之,共餐不仅是吃食物,更是吃人情、吃血缘。不过只有当共食的食物尚留在体内时,才会真正有血缘相同的效应。所以必须通过不断地共餐才加以维持。更何况,吃了别人的东西,就是吃了别人的情谊,必须去加以回报,其结果又势必要增加共餐的次数,以便使彼此的血液之中含有更多的共同生命因子。这样循环往返,简直没有尽头。因此,中国人的宴席,也就会一桌一桌地排下去。

(责任编辑:火锅论坛)

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