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牡丹鱼片

时间: 2015-01-21 11:11 作者:火锅论坛 来源:美食菜谱 | 美食杰  点击:

 

      主料:草鱼。

  辅料:生姜、葱白。

  调料:柠檬汁、干淀粉、食盐、料酒。

  牡丹鱼片的做法

  1、把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。

  2、洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

  3、从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

  4、片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。

  5、从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。

  6、去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。

  7、依次片好。

  8、切好的鱼片放入盆里,把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中。

  9、挤入少许柠檬制,调入一茶勺的食盐腌制底味。

  10、调入2汤勺的料酒。

  11、用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的)

  12、先把干淀粉放在过滤勺里,均匀地筛在案板上。(因为用手撒粉的话比较不均匀,这样很方便)

  13、铺上腌制好的鱼片。

  14、再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

  15、静至片刻,鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。

  16、锅中倒入适量油,油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片。

  17、炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。

  18、再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。

  19、直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。

(责任编辑:火锅论坛)

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