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皇上黄菊花茄

时间: 2015-01-04 08:37 作者:消息 来源:网络 点击:

原料:条形茄子250克,咸蛋黄50克,青、红椒粒各15克。 
调料:盐5克,料酒10克,干淀粉500克(约耗100克),味精2克,色拉油500克。
制作:1、茄子去皮,改成长2厘米、宽2厘米、高4厘米的柱体,逐一切上深3.5厘米、间距为0.5厘米的十字花刀,再用盐、料酒码味后腌渍15分钟,待茄子回软,挤干茄子的水分并拍上干淀粉。
           2、咸蛋黄放入容器中上笼大火蒸8分钟至熟,取出后压碎待用。
           3、锅中下入色拉油,待油温烧至六成热时下入茄子小火浸炸3分钟至翻花、表皮酥脆时捞起。
          4、锅中留油30克,烧至七成热时下入咸蛋黄碎小火翻炒2分钟至反沙,下青、红椒粒小火翻炒均匀,下入菊花茄翻匀后加味精调味,起锅装盘即成。

特点:造型新颖,酥香适口。 味型:咸鲜。 制作要领:茄子裹蛋浆糊前,一定要先粘一层干淀粉,不然,裹面包糠时裹不均匀。 

(责任编辑:火锅论坛)

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