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涮品频发安全问题

时间: 2014-12-31 14:55 作者:消息 来源:网络 点击:

除了锅底的安全问题外,人们常吃的火锅涮品,包括羊肉片、毛肚、金针菇等近日都频频曝出安全问题。火锅涮品涉及到许多食材,是一个从蔬菜到肉类的“食物链”,几位专家根据经验,总结出以下几类最不安全的火锅涮品。 
 
  鸭肉变身“山寨”羊肉。羊肉是火锅的主打“食品”,但张亮告诉记者,“现在一斤羊肉已经几十块,而有的火锅店里一盘羊肉片才十几块,用鸭肉卷羊油替代羊肉是不少火锅店不宣的秘密。”世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝表示:用鸭肉还算是安全的,有些黑心店用腐肉、死肉兑羊肉精调制“羊肉”,甚至还在锅底里加黄连素防止客人拉肚子。 
 
  甲醛、火碱泡,水发食品多“被”化学。“毒”毛肚、“毒”百叶等有毒水发物一直是涮锅中的常见菜,虽然被媒体屡次曝光,但利益的诱惑一直让某些商家铤而走险。韩国孝告诉记者,“用火碱和甲醛处理后的食物显得又大又白,口感更脆,保鲜期也可延长。”何计国指出,这些都是有毒的化学物质,是国家明令禁止添加到食品中的,长期食用加有这些化学物质的食品会破坏神经系统和消化系统,对人体有很大危害。 
 
  染色涮品种类繁,多用工业化学物。为了增加食材的鲜艳程度,部分不良作坊利用工业化学物对产品进行“上色”处理,如用染料给鸭血、海带上色,用硫磺给金针菇、鲜竹笋漂白。重庆媒体刚刚曝出的“染色”鸭肠又将工业染色食品推向了风口浪尖。这些染色现象严重的食品,不少都到了火锅店的餐桌上。 
 
  绿叶菜清洗不净,留有农残。蔬菜拼盘是吃火锅时缓解油腻的常用搭配。张亮说,部分店家为降低成本,会选用快腐烂的菜叶和“边料”充数,而且大部分生菜的清洗并不干净,会遗留农药残渣,甚至是虫卵,吃下去对身体会有损害。 
 
  霉花生做出“芝麻酱”。张亮告诉记者,不仅火锅底料,部分火锅店自行调配的酱料,也有乱放添加剂的现象。一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者,我们最常吃的芝麻酱也存在着猫腻。“许多小作坊为了降低成本,制作芝麻酱顶多含三成芝麻,剩下七成用花生、玉米充数。为了让颜色更为接近,甚至还会用已经发霉的花生。”霉变花生中的黄曲霉毒素,具有致癌性,即便加热后也会存在。

(责任编辑:火锅论坛)

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